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    小肥羊餐飲連鎖:羊肉產品如何打出品牌來
    文章作者: 更新時間:2017/4/29 15:37:03
       

    內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司(以下簡稱小肥羊)目前是中國最大的羊肉加工、銷售企業。日前在北京舉行的2008中國國際肉類研討會上,公布了“2008中國肉類食品行業強勢企業”榜單,其中內蒙古小肥羊肉業有限公司以四億元銷售額入選百強。小肥羊公司負責人表示,公司力爭在三至五年內打造成為中國羊肉第一品牌。

      被“逼”出來的中國最大羊肉生產車間

      據小肥羊集團總裁盧文兵介紹,小肥羊肉源是小肥羊最具競爭力的資源之一。目前,小肥羊已經在內蒙古的錫林郭勒盟和巴彥淖爾市分別設立了肉業基地。這兩個基地的總投資近兩億元。小肥羊是最典型的“先做市場,后建工廠”的企業。散落在全國的連鎖店一度超過700多家,OEM的形式最初是可以滿足小肥羊的胃口的,但隨著小肥羊擴張的速度加快,很多工廠根本不能保證小肥羊的需求數量和質量。
      為了保證品質和數量,小肥羊決定自己投資建廠加工羊肉。2004年,在錫林郭勒盟建廠,地點選在了錫林浩特經濟開發區。錫林郭勒草原是中國四大草原之一,也是世界公認的生態牧場,其中烏珠穆沁羊和蘇尼特羊經過歷史篩選成為蒙古羊系中最為著名的兩個品種。小肥羊看中的就是這里得天獨厚的資源優勢。
      錫林浩特基地是小肥羊的第一個肉業基地,也是內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的全資子公司(即內蒙古小肥羊肉業有限公司),集肉羊養殖、屠宰、加工、銷售于一體,占地面積20萬平方米,總投資一億元,其中一期工程投資5000萬元,年可加工活羊100萬只,年產肉制品一萬噸。
      錫林郭勒羊肉加工受季節影響比較明顯,工廠并不能保證全年滿負荷生產。但小肥羊的羊肉需求還在增加。內蒙古哪里還有更適合建廠的地方?既能保證數量,又能保證質量,交通還要方便,便于物流配送。
      一番調查論證后小肥羊發現,在內蒙古河套平原和烏拉特草原相結合的巴彥淖爾很適合。現在這個地方是內蒙古最大肉羊出欄地區,被稱為“北方羊城”。小肥羊肉業有限公司巴彥淖爾基地位于內蒙古巴彥淖爾市經濟技術開發區內,占地面積6.67萬平方米,總建筑面積6100平方米,項目總投資3000萬元,年可加工40萬只左右羊肉制品,具有冷庫急凍能力50噸、儲藏1000噸的生產運營能力,是目前內蒙古西部區產量最大的羊肉制品加工基地。
      小肥羊肉業基地生產車間完全按照歐盟衛生標準設計建造,引進國際先進的低溫排酸及速凍保鮮技術,實施與國際接軌的生產管理系統。2005年公司通過了HACCP食品安全管理體系認證及國家綠色食品認證,并具備了進出口權。2008年,小肥羊肉業公司榮獲“中國著名品牌”,躋身2008中國肉類行業強勢企業百強。

      高標準打造羊肉第一品牌

      “小肥羊現在的一些做法甚至超過了歐盟的標準,目前正在參與起草中國羊肉的生產標準。”小肥羊肉業有限公司總經理王占河說,“小肥羊肉業有能力也有信心力爭在三至五年內打造成為中國羊肉第一品牌。”
      小肥羊通過打造肉業基地,充分發揮農牧民產業化龍頭企業作用,帶動牧戶進行生產方式轉型,實行科學養牧、錯季出欄,實現了保護生態環境、牧民增收與企業增效的共贏。小肥羊按照“(龍頭)企業+(協會)基地+牧戶(會員)”的產業化模式,通過確定最低保護價格、積分獎、鼓勵獎、減免屠宰費等優惠政策,與牧民簽定訂單,建立良好利益聯結機制,鼓勵牧民早接羔、早出欄,在保護生態環境的基礎上帶動牧民致富。
      目前,小肥羊肉業有限公司組建了八個羊業協會,發展會員1000戶,輻射帶動10000家牧戶,極大地調動起當地農牧民的養羊積極性。據不完全統計,小肥羊2008年生產、銷售羊肉兩萬余噸。小肥羊還在錫林浩特市白音錫勒牧場建立“小肥羊肉羊種源研發中心”、“小肥羊肉羊繁育開發中心”、“小肥羊工廠化育肥示范中心”,開發四元經濟雜交商品羊(雪花羊肉),建成了“企業+科研+基地+市場”的肉羊產業鏈條。2008年11月,內蒙古小肥羊肉業有限公司錫林郭勒盟基地榮獲“全國農產品加工創業基地稱號”。也是內蒙古自治區獲此殊榮的六個農產品加工創業基地之一。
      在小肥羊肉業有限公司巴彥淖爾基地,成套的羊肉分割產品正在從這里走向全國的高端酒店。北京、上海、深圳、廣州、香港等地訂單源源不斷。蝴蝶排、法排、部位肉……從頭到腳,小肥羊現在的肉產品可以分出近300個種類。不論是中式分割,還是西式分割,小肥羊已經不知不覺走到了行業的前列。
      2008年6月小肥羊上市后,投資者和專家顧問團把小肥羊下一個贏利點定在羊肉市場。隱身在火鍋行業背后的羊肉產業正在成為小肥羊整個產業鏈中的次主業和新的利潤增長點,小肥羊重點開發了“羊王”、“今美”兩個品牌的羊肉系列產品,并于2008年起拓展外銷市場,在全國20多個省,70多個地級市設立了銷售網點。

      賣出海鮮價的羊肉產品

      與眾多羊肉生產、加工企業不同的是,小肥羊掌握著中國巨大的羊肉消費群,或者說羊肉銷售的終端。很多肉產品的終端在便利店和超市,而小肥羊的終端在餐廳。隨著小肥羊店面的增加,這個終端也在變得越來越大。
      市場的競爭體現到終端就是價格上的競爭。據了解,小肥羊1999年在包頭市昆區開的第一家店,當時一盤羊肉售價是10元左右。而現在,小肥羊上海連鎖店里,一盤(250克)“3D至尊”售價是188元。
      小肥羊的肉賣出了海鮮的價。但珍貴并不僅僅是稀有,獨創的工藝流程和大膽的創新,成為小肥羊的賣點。3D產品就是個很好的例子。小肥羊肉業有限公司研發總監楊華剛介紹說,3D羊以白音錫勒牧場中最好的種羊為母本和父本,待生長到190天到200天,重量在45公斤以上,身體健壯、“精神飽滿”,才能成為3D產品的原料。小肥羊3D產品要經過三天三夜(3Day)的排酸過程(3D由此得名)。“3D至尊”采用3D羊的第五根肋骨到12根肋骨的肋部肉,均衡的營養,悅人的色澤,超乎想像的咬感當之無愧為羊肉中的極品。“3D一品”采用3D羊的第二腰椎骨到第五腰椎骨的部位肉,堪稱涮肉中的佳品,一片入口,香氣四溢。這樣的產品,讓羊肉賣出海鮮價也就在意料之外、情理之中了。
      2009年起,內蒙古小肥羊肉業有限公司將把冷鮮羊肉推向終端,消費者將在小肥羊連鎖店品嘗到營養豐富、口感鮮嫩的冷鮮羊肉。與此同時,小肥羊肉業有限公司的“羊王———品贏天下”禮盒近日正式進入節日市場,這也是小肥羊高端肉品首次外銷。
      據介紹,現在小肥羊的店面不到400家,而一些專業機構給出小肥羊的開店數量在中國至少是1500家。在未來10年到20年,小肥羊的目標是開到3000家店。小肥羊集團總裁盧文兵對企業在國內羊肉市場的發展前景充滿信心,他說:“目前不論是中國羊肉還是世界羊肉,可以稱之為品牌羊肉的幾乎沒有。提及牛肉、豬肉,大家都還能想起一兩個品牌來,提到羊肉,很多人想到的只是涮羊肉。這就是機遇,一個打造中國羊肉第一品牌的機遇。”



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